Menú de San Patricio

Desde el 10 al 17 de Marzopodrá disfrutar
en El Viejo Hobbit de los siguientes platos irlandeses

Irish Tea: Té negro, Budínes de limón y naranja, Brownies, torta galesa, Apple Pie, Sandwiches de Leberwurst y Pepinitos y de atun, queso y mayonesa, Tostadas, Dulces Artesanales y Manteca.

Dublin Coddle: Plato típico de la ciudad de Dublin cuyos principales ingredientes son las salchichas de cerdo, la panceta y las papas.



Irish Stew: Guiso Irlandés con Carne de Cordero, Panceta, Papas, Zanahoria, Cebolla Perejil y Tomillo.

Para ver la receta del Irish Stew click aquí

Semana de San Patricio en El Viejo Hobbit del 10 al 17 de marzo de 2008

¿Qué relación tiene el mundo de Tolkien con San Patricio?

Desde 1996, año en el que nació El Viejo Hobbit, siempre tuvimos un especial cuidado en darle una coherencia a la propuesta de nuestro restaurante temático. Nos inspiramos en la literatura de Tolkien y tratamos de reconstruir parte de ese mundo a través de la comida y la bebida. Pero también pretendemos que quien ingrese en El Viejo Hobbit de buenas a primeras se encuentre inmerso en una taberna medieval digna de la literatura de los castillos y caballeros. Por eso las piedras y los viejos maderos se conjugan con la luz tenue y la música celta. Antes de que el cine corriera el velo y nos impusiera una imagen globalizada de “El Señor de los Anillos” (libro que ya tiene más de 50 años) nosotros imaginamos y construimos nuestro propio mundo Hobbit. Siempre tratamos de interpretar humildemente la descripción que el viejo profesor inglés hace de la casa de un Hobbit y la avidez de este sabio pueblo por la cerveza y la comida sustanciosa, natural y casera. Imaginamos que nuestro lugar debía tener quesos y fiambres de alta calidad, una repostería llena de secretos y amor, y una cerveza muy distinta a la propuesta convencional que rige en nuestro país desde hace más de 100 años. Sin embargo ustedes se preguntarán por qué dedicamos este número del Pregón a la festividad de San Patricio y la cultura irlandesa. ¿Qué tendrá que ver el día de San Patricio con el mundo de Tolkien y su literatura? ¿Qué tienen que ver los Hobbits con los Leprechauns irlandeses? ¿Por qué música celta? Jhon Ronald Reul Tolkien inspiró su literatura en la mitología celta y anglosajona, tomó estos antiguos relatos transformándolos y creando la “Tierra Media” un mundo diferente con nuevos seres, lenguas y aventuras. No es lo mismo un Hobbit de la Comarca, que un Leprechaun irlandés, o que un Nivelungo alemán, pero sin duda son seres que poseen analogías. El creador de los hobbits se inspiró en las leyendas de Europa del Norte para crear su universo literario, por lo tanto nosotros nos sumamos a esa idea rescatando tradiciones como las de el pueblo irlandés. Después de todo ellos, como los hobbits, son una nación alegre bulliciosa y propensa a la buenas cervezas del tipo ALE.

¿Que es el día de San Patricio?

San Patricio es el Santo Patrono de Irlanda. Se estima que su nacimiento se produjo en Escocia en 387, y murió en Irlanda el 17 de marzo de 461.
Se afirma que fue alrededor del año 403, a la edad de 16 años, que cayó prisionero de piratas junto con otros jóvenes para ser vendido como esclavo Trató de huir varias veces sin éxito. El lugar de su cautiverio fue en las costas de Mayo, al borde del bosque de Fochlad (o Foclut). Allí, se convirtió al cristianismo. Cuenta la leyenda que después de seis años en Irlanda, una noche soñó que una voz le mandaba llegar hasta el mar donde un barco lo recibiría. Caminó más de 300 kilómetros hasta llegar a la costa; encontró al barco y navegó hasta llegar a la costa de Francia. Tenía 22 años. Patricio pasó varios años en Francia antes de volver y realizar su trabajo de evangelización en Irlanda. Utilizaba un lenguaje sencillo al evangelizar y para explicar acerca de la Santísima Trinidad presentaba la hoja del trébol como ejemplo diciendo que así como esas tres hojitas forman una sola verdadera hoja, así las tres personas divinas, Padre, Hijo y Espíritu Santo, forman un solo Dios. Esto explicaría por qué el trébol es el símbolo de Irlanda.
La Festividad de San Patricio nació como una actividad de carácter exclusivamente religioso. Pero con el paso de los años se transformó en una fiesta popular bastante más entretenida, donde intervienen elementos paganos como son los duendes llamados Leprechauns. El día de San Patricio a trascendido las fronteras de la misma Irlanda. Primero gracias a los inmigrantes irlandeses como es en el caso de los Estados Unidos. Y luego como consecuencia de la internacionalización de la cultura irlandesa debido a la revalorización de su cerveza, gastronomía, y la música celta. Es en estos tres últimos aspectos en donde El Viejo Hobbit se muestra más devoto de San Patricio.

Irish Stew

Stobhach Gaelach

El guiso de cordero irlandés, en ingles Irish Stew, o en gaelico Stobhach Gaelach es una especie de estofado elaborado con carne de cordero, papas, cebollas y hierbas. Es casi el plato nacional de la cocina irlandesa. El cordero y los vegetales son los ingredientes que siempre tuvieron a mano los campesinos en medio de las verdes colinas irlandesas. He aquí una posible receta:

Ingredientes:

• 2 Kg. Cordero trozado (puede ser un cuatro trasero)


• 1 Kg. Papas, 1 Kg Zanahorias,


• 0,400 kg Cebollas,


• 2 dientes de Ajo,


• 1 cubito de caldo,


• 1 botellas de Stout de El Viejo Hobbit o Guinnes,


• 3 cucharadas aceite de oliva, 1 cucharada azúcar negra,


• 1cucharada tomillo romero,


• 1 poquito de perejil para decorar,


• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Caliente el aceite y perfúmelo con el ajo triturado. Retire el ajo antes que se queme y en ese aceite selle la carne. Retire. Cocine las zanahorias y las papas en el mismo aceite y reserve. Rehogue la cebolla y los otros vegetales restantes. Agregue el azúcar e incorpore la carne, las verduras . Perfume con las hierbas, mezcle bien y agregue la Stout. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que la carne logre se ablande, pero siempre a fuego lento. No deje que se seque, agréguele caldo o cerveza generosamente.

Los Estios de Cerveza Irlandesas

La investigación de nuestro amigo el hobbit Olo Brandebur

No cabe duda que la cerveza emblemática de Irlanda es la Dry Stout, una cerveza negra y seca, con una espuma cremosa que generalmente se consigue carbonatándola con nitrógeno. Guiness la marca más afamada que produce este estilo traspuso las fronteras de su país y prácticamente se puede adquirir en cualquier lugar del mundo. Sin embargo dentro de Irlanda hay otros ejemplos comerciales del estilo como Murphi´s y Beamish, e incluso versiones de la Guinnes más robustas por su tenor alcohólico y amargor como es el caso de la Foreing Extra Stout. Como me gustaría estar degustando una pinta de ella en un Pub de Cork o Dublín, pero bueno siempre hay buenas alternativas. En El Viejo Hobbit elaboran una Dry Stout que tubo el honor de obtener el 1er premio en el 2006 del Concurso de Cerveceros Caseros en la categoría Microcervecerías. ¡Y ahora la sirven carbonatada con nitrógeno hummm!
Creo que las oscuras Stouts, es un tema sobre el que hemos discurrido bastante en otros números del Pregón.
¿Qué Hay de los otros estilos de Cerveza en Irlanda? Según pude comprobar no hay ningún estilo de cerveza rubia que tenga características propiamente irlandesas. Esto no quiere decir que no se fabrique cerveza dorada en Irlanda, sino que la influencia de las Pales Ales y Bitters Británicas, y las Lager Alemanas es determinante. Parece que los maestros cerveceros del país celta han creado sólo cervezas oscuras o rojas como la típica Irish Red. Tal como dice Michel Jackson (afamado degustador de cervezas que no tiene nada que ver con el cantante): Todas las ales irlandesas tienen un carácter a malta, frecuentemente con un toque de sabor a mantequilla y un afrutado suave pero notable, así como un matiz rojizo. Este perfil de producto tienen su origen en la tradición cervecera irlandesa, aunque indudablemente influenciada por el éxito de algunas cervezas escocesas, con sabor a malta pero más rojas.
¿Pero qué pasa con la cerveza color verde del día San Patricio que es famosa en todo el mundo? Estuve investigando al respecto en las web que dan recetas para fabricar tu propia cerveza, ingrese en foros de la tía Inged Need de Home Brewers (Cerveceros Caseros) de lengua castellana, inglesa, gaélica y quenya . Y no logre dar con el secreto para determinar porque la cerveza de San Patricio es Verde. Todos los datos obtenidos fueron un poco delirantes, me dijeron que talvez hay que agregar sombreros o chaquetas verdes de duendes irlandeses en la olla de cocción. Otros cerveceros me aconsejaron agregar directamente a los duendes y de paso evitar que estos nos perturben la existencia. Halle a esta receta un poco antiecológica, además supuse que sería muy difícil atrapar a los duendes. También me aconsejaron que ponga 50 kilos de tréboles de 4 hojas del condado de Munster en el fermentador cada 100 litros de cerveza. Hubo quien me dijo que todo lo anterior eran sandeces de gente supersticiosa, y que lo lógico era repetir conjuros en gaélico mientras se echaba el lúpulo.
Finalmente recale en El Viejo Hobbit esperando que me revelaran el secreto, pero los maestros cerveceros se mostraron herméticos, juraron no usar duendes como ingrediente para obtener el típico color verde en la cerveza, y que más bien los emplean como ayudantes en el proceso. Les aconsejo que aprovechen la Semana de San Patricio para degustar esta deliciosa rareza porque si se la pierden tendrán que esperar hasta el próximo año.

Tapa de Papel del Tercer Número

Estamos trabajando
Disculpe las molestias

Libre de Humo

Debido a las reiteradas observaciones de nuestro público no fumador, y las disposiciones legales ya vigentes en otras jurisdicciones de la República Argentina que defienden el derecho a respirar aire puro, hemos decidido convertir al salón de “El Viejo Hobbit” en un espacio libre de Humo. Dadas las pequeñas dimensiones de nuestro local no poseemos sector fumadores.Sólo es posible fumar en el exterior del mismo.El único autorizado a fumar es Bilbo y con la pipa apagada.¡ No insista!

Vinos Recomendados

No sólo de Cerveza viven los Hobbits, también necesitan de los nobles taninos que aporta el vino. No obstante, para evitar problemas motrices, recomendamos no maridar el elixir que bebía Zeus en el Olimpo con nuestras cervezas, una cosa o la otra. Es sabio beber con moderación y no mezclar mucho. Sin embargo nada le impide concurrir en más de una oportunidad al El Viejo Hobbit para disfrutar de ambas bebidas. Tenemos una reducida carta de Vinos de Autor que poseen una excelente calidad precio. Entre ellos no podemos dejar de mencionar a “El Malbec de Ricardo Santos”. Recomendamos especialmente este Vino, que es una exquisitez para paladares muy exigentes. Este varietal de la cepa emblemática mendocina, es criado celosamente por uno de los Winemakers más reconocidos de la República Argentina: Ricardo Santos, ex-propietario de Bodegas Norton, a desarrollado este malbec donde la madera y la fruta se conjugan en un equilibrio perfecto. Si usted gusta del buen vino no se lo puede perder. Pero como dice el dicho: De tal palo tal astilla. Los hijos de Ricardo, Patricio y Pedro Santos nos ofrecen la línea de vinos denominada “Tercos”, conformada por tres varietales de su autoría, que se producen el la finca de la familia. A pesar de que el burrito mendocino de la etiqueta quiera negarse, así llegan a las mesas de “El Viejo Hobbit” el malbec, sangiovese, y cabernet sauvignon, de “Tercos”. No sea terco, pruebe estos vinos, tiene

mucho más que una etiqueta divertida.

Los Estilos de Cervezas de "El Viejo Hobbit"

Pale Ale : Cerveza, cuya receta se inspira en las Bitters Británicas. Está elaborada con un 80% malta pálida y 20% de otras maltas doradas que otorgan un color ámbar intenso. Se caracteriza por su suavidad y ligereza, sin que esto implique la falta de carácter; pues este está dado por el perfume y el sabor largo que nos deja el lúpulo presente en una dosis moderada (pero no casi inexistente como ocurre en muchas cervezas industriales). Por lo tanto nuestra Pale Ale es una cerveza refrescante y sutil. En fin, como dijo El Hobbit Gordo Bolger: ¡Tomate una pinta de Pale Ale y pedirás otra!

Red Ale: Ale Roja elaborada con 87% de malta pálida, 3 % de cebada tostada y 10 % de malta caramelo. Este ultimo ingrediente le otorga a nuestra Red Ale una tonalidad rojiza intensa y un sabor levemente dulce producido por la caramelización de los azucares en el proceso realizado en la maltería. Por otra parte la cebada tostada le da un leve sabor a quemado. El lúpulo está presente en el amargor balanceando las notas dulces de la malta caramelo, pero no en el aroma. Como dijo Olo Brandebur ¡Que buena está la colorada!

Stout: Cerveza Negra elaborada con un 80% de malta pálida, un 10 % de malta caramelo, un 10% de otras maltas oscuras y un toque de avena arrollada. Dada la gran variedad de malta que contiene la receta de la Cerveza Negra apreciáremos al degustarla una gran complejidad de sabores, destacandose particularmente el tostado de las maltas oscuras. En la Stout el lúpulo se encuentra en una mayor dosis, produciendo un amargor más contundente, pero muy apreciado por quienes buscan este sabor intenso. En fín como dijo Bilbo Bólsón: Si quieres combatir con un dragón, tomate unas cuantas pintas de Stout de El Viejo Hobbit... una cerveza fuerte para hobbits fuertes.
Dry Stout: Cerveza Negra, inspirada en las típicas cervezas oscuras irlandesas, elaborada con un 80% de malta pálida, un 20% de otros insumos como Cebada Tostada, Cebada perlada y Avena Arrollada. La Dry Stout tiene un cuerpo más leve que su prima-hermana, un sabor a café contundente, y una sequedad apetitosa. La Dry Stout de El Viejo Hobbit resalta sus cualidades siendo carbonatada con nitrógeno, lo que le otorga una espuma cremosa y densa; pero también suavidad en la boca. Como dijo Gandalf ¡Cuando tomo esta cerveza me relamo los bigotes!

Homenaje a Juancito de Vega

Corría el año 1996, nosotros recién comenzábamos con El Viejo Hobbit , pero la vida ya transcurría rápido ; teníamos dos hijos y uno en camino. Estábamos llenos de ilusiones, nuestro negocio era insipiente. El esfuerzo era enorme y la cosecha incierta. Sin embargo muchas personas nos ayudaron, incluso algunas que ni siquiera nos conocían. Una de esas personas fue Juan de Vega.Como él dijo: ¡Siempre que necesité una mano alguien me la dió, por eso los voy ayudar! Juan pertenece a la tercera generación de la familia de productores de quesos y leche, que fueron fundadores de la empresa “El Amanecer”. Juan es sin duda uno de los referentes en la República Argentina en lo que a producción de Quesos de alta calidad se refiere. Dicen que por sus venas corría leche en lugar de sangre, porque desde chico siempre estuvo en un tambo y quesería. Tuvo muchos altibajos económicos, pero siempre fue un gran maestro en lo suyo. Desde 1991, con sus hijos Juan Pedro, Matías y Carolina; y su mujer Mirta, en el parque industrial de Tandil, produce los mejores quesos artesanales de esta cuenca lechera serrana, que es decir los mejores quesos que demanda el mercado internacional. Sin embargo hablar de Juan de Vega limitándolo al mundo lácteo es una injusticia con su personalidad inefable. Siempre nos demostró una honestidad incuestionable, un amor enorme por los suyos y al trabajo, pero sobre todas las cosas lo que más extrañaremos de él es el buen humor. Salvo cuando se enojaba, siempre estaba dispuesto a la broma que nos hacía reír a todos. Siempre estuvimos orgullosos de trabajar con los quesos de Produlac, reconocemos que la calidad de nuestras Fondues, y Tablas se basa en la excelencia de los productos de la empresa de Juan de Vega, ya que el 80% de los quesos que utilizamos en El Viejo Hobbit provienen de la misma. Por lo tanto seguirá siendo un honor seguir trabajando con la familia de Vega, y recordar a Juan. Su aporte comercial a nuestro negocio fue enorme, pero su legado humano aun mayor. Sólo cabe decir: ¡Juan de Vega... Gran Amigo, Gran Maestro Quesero!